Menù Ristorante| Ristorante SimBIOsi Firenze

Menù Ristorante

MENU' DEGUSTAZIONE

Un Nuovo Inizio (7 portate)

Comprende: Profondo Osso; Soupe Oignon; Foie in the Dark; Una Zucca in Piemonte; L'Hangover di Bambi; Il Viaggio del Wagyu; Al Contadino Non Far Sapere

60€

Abbinamento vini e spirits

40€

LE SELEZIONI

Cinta Senese

Selezione di salumi di cinta senese biologici dell'azienda “Savigni”: capocollo, testa in cassetta, prosciutto crudo, finocchiona IGP

17€

La Selvaggina

Petto d’oca affumicato; prosciutto di daino; speck d’anatra; bresaola di cervo.

18€

Formaggi artigianali

Selezione di formaggi del caseificio “Dé Magi”: Viola viola; Il cavallo nero; Antani; Buhaiolo; La bionda (variabili secondo disponibilità).

18€

AL COLTELLO

Profondo Osso

Tartare di manzo servita nell’osso, midollo arrostito, cipolla agrodolce, guacamole, fonduta di parmigiano al tartufo, pane guttiau e tartufo nero pregiato

18€

Il buono, il brutto e il galoppo

Tartare di cavallo, erba cipollina e salsa Worcestershire, maionese al rafano, giardiniera di sedano, mela verde all’ibisco e acqua di pizzaiola.

19€

Il silenzio dei cervi

Tartare di cervo affumicata, sciroppo di rosa canina, funghi shiitake, crema di senape e liquirizia, mirtilli marinati, aneto, nocciole e riduzione di mirin ai lamponi

22€

ANTIPASTI CALDI

Coperto

Comprensivo di pane di nostra produzione e olio Toscano biologico

3,5

Parmigialla

Parmigiana di zucca Mantovana in cocotte

9€

Cecina di ribollita

Torretta di cecina croccante con ribollita di fagioli zolfini.

9€

Soupe Oignon

Stracciatella d’uovo biologico in zuppa di cipolle alla francese con brodo di pollo, accompagnata da cono carasau farcito di ricotta al mirto.

10€

Peposo Pie

Pie di peposo di manzo con la sua riduzione al Chianti, crema di carote e mushy peas.

13€

PASTA FRESCA

Tagliolini al tartufo nero pregiato

Accompagnati da formaggio vaccino “Gran Dé Magi” del caseificio “Dé Magi”

18€

Baby don't cry

Cappelletti di bardiccio e stracchino in assoluto di cipolla

16€

Ramen Toscano

Brodo di pollo e porcini, pancia di maiale, cavolo nero e verza saltati, funghi spadellati, tapinambur al forno e uovo marinato

15€

Una zucca in Piemonte

Ravioli in assoluto di zucca, fonduta di Castelmagno DOP e tartufo nero pregiato.

16€

This is not a T-bone

Sugo di bistecca alla fiorentina, spuma di patate arrosto e polvere di salvia.

17€

Duck n Pop

Maccheroni con crema di popcorn e scorzone nero, croccante affumicato d'anatra, fondo d’anatra, ribes e kefir.

16€

Prendimi per verde

Lasagna di ricotta di pecora e spinaci con fonduta di ricotta mustia al limone bruciato

14€

Foie in the Dark

Spaghetto in crema di aglione alla vaniglia, foie gras scottato, cold brew, nocciole e riduzione al Porto.

16€

Into the woods (su richiesta)

Risotto Acquerello allo zafferano, sedano rapa al forno, salsa alle castagne, mandarini, peperone crusco e fondo di funghi.

17€

Per colpa di Chicchirichì

Tonnarelli al ragù di gallo e lardo rosolato, crema di pane di segale e uvetta, spuma di toma e polvere di cavolo nero.

15€

SECONDI

Il viaggio del Wagyu

Pregiato filetto di manzo giapponese servito con: fonduta di parmigiano con tartufo; salsa verde; aceto balsamico DOP e olio Laudemio; zucca e mostarda di frutta; nduja, liquirizia e arancia.

36€

L'Hangover di Bambi

Filetto di cervo alla brace, crema di pastinaca, topinambur al forno, riduzione di ribes e gin tonic.

27€

Manzo e Camparino

Tagliata di controfiletto di manzo, purè di patate novelle, porro alla brace e riduzione di Campari e arancia.

25€

Da Firenze a Milano

Ossobuco di vitellone alla fiorentina con crema di riso allo zafferano.

25€

Bidibi-bodibi zucca!

Zucca Hokkaido affumicata ripiena di quinoa, ceci speziati, pinoli tostati, okra croccante, riduzione di aglio nero e riduzione di bacche di goji.

17€

Maremma, che tajine

Tajine di cinghiale alle spezie orientali e datteri su polenta allo yogurt e vin santo.

24€

Pulppiccion

Petto di piccione con baby broccoli e fondo al bourbon, cioccolatino di frattaglie, filetto affumicato, coscia fritta su maionese ai cardoncelli, gel di mela al vin brulè e brodo con miso e kumquat.

34€

Colazione da Agnelli

Carrè d’agnello CBT, crema di patate dolci al lemongrass e latte di cocco, pak choi glassato alla soia, pera nashi marinata e tiramisù d’agnello.

26€

CONTORNI

Patate arrosto

5€

Insalata mista

5€

Verdure nella cenere

5€

Verdure saltate

5€

BEVANDE

Acqua Panna naturale 0,75 cl

Still water

3€

Acqua S. Pellegrino gasata 0,75 cl

Sparkling water

3€

Acqua naturalizzata naturale/frizzante 0,75 cl

Filtered still/sparkling water

2,5

Aranciata bio 275 ml

Organic orange soda

4€

Cola bio 275 ml

Organic cola

4€

Limonata bio 275 ml

Organic lemonade

4€

Chinotto bio 275 ml

Organic chinotto

4€

The alla pesca bio 275 ml

Peach organic tea

4€

Cedrata bio 275 ml

Organic cedrata

4€

The al limone bio 275 ml

Lemon organic tea

4€

BIRRE ARTIGIANALI (0,33 cl)

Birrificio ""Comedia"" - ""Eva"" Blonde Ale

8€

Birrificio ""Comedia"" - ""Saudade"" APA

9€

Birrificio ""Comedia"" - ""Honey"" al miele di castagno

8€

Birrificio ""Comedia"" - ""Peter"" Imperial Stout

8€

Birrificio ""Birra dell'Eremo"" - ""Saggia"" Blanche

8€

Birrificio ""Birra dell'Eremo"" - ""Fiera"" American IPA

8€

Birrificio ""Birra dell'Eremo"" - ""Glaciale"" Imperial IPA

9€

Birrificio ""Birra dell'Eremo"" - ""Fuoco"" Tripel

8€

LE SELEZIONI

Cinta Senese

Selezione di salumi di cinta senese biologici dell'azienda “Savigni”: capocollo, testa in cassetta, prosciutto crudo, finocchiona IGP

GLUTEN FREE

17€

La Selvaggina

Petto d’oca affumicato, prosciutto di daino, speck d’anatra, bresaola di cervo

GLUTEN FREE

18€

Formaggi Artigianali

Selezione di formaggi del caseificio “Dé Magi”: Viola viola; Il cavallo nero;

Antani; Buhaiolo; La bionda (i formaggi possono variare in base alla disponibilità)

(7) - VEGETARIANO \ GLUTEN FREE

19€

Selezione di Parmigiano Reggiano DOP - Consorzio Vacche Rosse

24 mesi · 40 mesi · 72 mesi con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio 30 anni – Acetaia Leonardi

(7, 12) - VEGETARIANO \ GLUTEN FREE

21€

AL COLTELLO

Profondo Osso

Tartare di manzo nell’osso, midollo arrostito, cipolla agrodolce, guacamole, fonduta di parmigiano al tartufo, pane guttiau e tartufo

bianchetto

(1, 7, 12)

19€

Il buono, il brutto e il galoppo

Tartare di cavallo, erba cipollina e salsa Worcestershire, maionese al rafano, giardiniera di sedano, mela verde all’ibisco e acqua di pizzaiola

(1,3, 4, 9, 12)

19€

Il silenzio dei cervi

Tartare di cervo affumicata, sciroppo di rosa canina, asparagi, crema di

senape e liquirizia, mirtilli marinati, aneto, nocciole e riduzione di mirin

e lamponi

(8, 10, 12) - GLUTEN FREE

23€

ANTIPASTI CALDI

Rom4na

Carciofi ripieni: Carbonara · Amatriciana · Gricia · Cacio e Pepe

(3, 7) - GLUTEN FREE

13€

Maremma La Cecina

Cecina croccante con acquacotta maremmana: cipolla, sedano, pomodoro, bietola e fave fresche

(9) - VEGANO \ GLUTEN FREE

9€

Gyoza Fiorentini

Gyoza al vapore ripieni di bardiccio e pak choi, agretti al vapore, mosto cotto e aceto balsamico bianco dell’Acetaia Leonardi

(1, 12)

14€

Ave, Quaglia

Petto di quaglia rosolato e coscia confit, lattuga romana in doppia consistenza, fonduta di “Antani” del caseificio Dé Magi, panko al Parmigiano Reggiano DOP Consorzio Vacche Rosse, aglio nero e fondo di quaglia alla Caesar

(1, 4, 7, 10, 12)

15€

Coperto

Comprensivo di pane di nostra produzione e olio Toscano biologico

3.5€

PASTA FRESCA

Tagliolini al Tartufo Bianchetto

Mantecati con pecorino al tartufo bianchetto

(1, 3, 7) - VEGETARIANO

25€

Siena a Primavera

Chiusoni con ragù di Cinta Senese, crema di aglione arrosto, piselli, fragola e kefir alla borragine

(1, 7, 9, 12)

16€

Frittata Reloaded

Ravioli doppi agli asparagi con crema d’uovo, fonduta di Primosale, asparagi in tre espressioni e tartufo bianchetto

(1, 3, 7, 12) - VEGETARIANO

18€

Smells Like Pepper

Tagliatella ripiena di peposo al pepe lungo, fondo al burro acido, verjus, pepe cubebe e pepe di Sichuan, germogli di piselli e germogli di senape

(1, 3, 7, 9, 10, 12)

17€

This is Not a T-bone

Tagliatelle al sugo di bistecca alla fiorentina, spuma di patate arrosto e polvere di salvia

(1, 3, 7, 9, 12)

17€

Spring Art

Spaghetto mantecato con caprino stagionato “PopArt” del caseificio Dé Magi, sei pepi in campi pittorici di asparago bianco, fave, zafferano, acqua floreale blu e rabarbaro

(1, 3, 7) - VEGETARIANO

17€

Prendimi per Verde

Lasagna di ricotta di pecora e spinaci con fonduta di ricotta mustia al limone bruciato

(1, 3, 7) - VEGETARIANO

15€

Yin & Yang

Risotto Acquerello all’aglio nero, crema di nagaimo, renkon fritto, salsa di umeboshi e wasabi fresco

(6, 7, 9, 12) - VEGETARIANO \ GLUTEN GREE \ Su richiesta VEGANO

17€

Pad Thai Partenopeo

Tagliatelle di riso mantecate alla genovese di diaframma, colatura di alici, limone fermentato, scarola, pinoli e uvetta

(1, 4, 7, 8, 9, 12)

16€

SECONDI

Manzo e Camparino

Tagliata di controfiletto di manzo, purè di patate novelle, porro alla brace e riduzione di Campari e arancia

(7) - GLUTEN FREE

25€

L'Hangover di Bambi

Filetto di cervo alla brace, crema di pastinaca, topinambur al forno, riduzione di ribes e gin tonic

GLUTEN FREE

28€

Il viaggio del Wagyu

Pregiato filetto di manzo giapponese servito con: fonduta di parmigiano con tartufo; salsa verde; aceto balsamico DOP e olio Laudemio; crema di fave e pecorino; nduja, liquirizia e arancia

(1, 3, 7, 12)

36€

Co' L'Orto Dè

Cacciucco vegano di primavera con verdure di stagione e alghe marine kombu, nori e wakame, peperoncino e pane tostato alle alghe dulse

(6, 9, 12) - VEGANO

18€

Smoke On the Beef

Filetto di manzo in crosta di panko, nappato al burro salato e affumicato alle erbe aromatiche toscane, salsa di finocchio arrosto e dragoncello, insalata di campo e pecorino “Buhaiolo” del Caseificio Dé Magi

(1, 3, 7, 12)

34€

Pechino sull'Arno

Petto di anatra muta laccato al kumquat e Vin Santo, crema di cipollotti allo zenzero e rosmarino, pak choi glassato, pinoli e profumo di vite e alloro

(6, 7, 12) - GLUTEN FREE

26€

Down The White Rabbit Hole

Rollè di coniglio, ristretto di pomodoro all’aglione, crumble alla carrettiera, olio al prezzemolo, finta carota di paté di fegatini e aglione confit

(1, 7, 9, 12)

25€

Da Roma a Bangkok

Carré d’agnello al forno, crema di patata dolce al lemongrass e latte di cocco, puntarelle in chiave thai al lime, peperoncino e coriandolo, salsa tamari e tiramisù d’agnello

(1, 3, 7)

26€

CONTORNI

Patate arrosto

5€

Insalata mista

5€

Verdure nella cenere

6€

Verdure saltate

6€

BEVANDE

Acqua Naturale / Frizzante

75cl

2.5€

Acqua Panna Natura

75cl

3€

Acqua S. Pellegrino Gasata

75cl

3€

SOFT DRINKS

Aranciata BIO

275ml

4€

Cola BIO

275ml

4€

Limonata BIO

275ml

Chinotto BIO

275ml

The alla Pesca BIO

275ml

The al Limone BIO

275ml

Cedrata BIO

275ml