MENU DEGUSTAZIONE
7 portate - 60€
Abbinamento Vini e Spirits 40€
Entreè
Gyoza al vapore ripieno di bardiccio e pak choi, agretti al vapore e aceto balsamico bianco dell’Acetaia Leonardi
Co' L'orto Dé
Cacciucco vegano di primavera con verdure di stagione e alghe marine kombu, nori e wakame, peperoncino e pane tostato alle alghe dulse
Ave, Quaglia
Petto di quaglia rosolato e coscia confit, lattuga romana in doppia consistenza, fonduta di “Antani” del caseificio Dé Magi, panko al Parmigiano Reggiano DOP Consorzio Vacche Rosse, aglio nero e fondo di quaglia alla Caesar
Frittata Reloaded
Ravioli doppi agli asparagi con crema d’uovo, fonduta di Primosale, asparagi in tre espressioni e tartufo bianchetto
Pad Thai Partenopeo
Tagliatelle di riso mantecate alla genovese di diaframma, colatura di alici, limone fermentato, scarola, pinoli e uvetta
Pechino sull'Arno
Petto di anatra muta laccato al kumquat e Vin Santo, crema di cipollotti allo zenzero e rosmarino, pak choi glassato, pinoli e profumo di vite e alloro
Da Roma a Bangkok
Carré d’agnello al forno, crema di patata dolce al lemongrass e latte di cocco, puntarelle in chiave thai al lime, peperoncino e coriandolo, salsa tamari
Pre - Dessert
Tiramisù d’Agnello - Stracotto d’agnello con crema al mascarpone, cacao amaro e savoiardo artigianale
Ode a Manzoni
Ganache di cioccolato fondente, riduzione di rum, platano grigliato, popcorn caramellati, panna montata alla vaniglia, sablé al burro d’arachidi, spugna al cacao e menta, fava tonka
LE SELEZIONI
Selezione di salumi di cinta senese biologici dell'azienda “Savigni”: capocollo, testa in cassetta, prosciutto crudo, finocchiona IGP
GLUTEN FREE
Petto d’oca affumicato, prosciutto di daino, speck d’anatra, bresaola di cervo
GLUTEN FREE
Selezione di formaggi del caseificio “Dé Magi”: Viola viola; Il cavallo nero;
Antani; Buhaiolo; La bionda (i formaggi possono variare in base alla disponibilità)
(7) - VEGETARIANO \ GLUTEN FREE
24 mesi · 40 mesi · 72 mesi con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio 30 anni – Acetaia Leonardi
(7, 12) - VEGETARIANO \ GLUTEN FREE
AL COLTELLO
Tartare di manzo nell’osso, midollo arrostito, cipolla agrodolce, guacamole, fonduta di parmigiano al tartufo, pane guttiau e tartufo
bianchetto
(1, 7, 12)
Tartare di cavallo, erba cipollina e salsa Worcestershire, maionese al rafano, giardiniera di sedano, mela verde all’ibisco e acqua di pizzaiola
(1,3, 4, 9, 12)
Tartare di cervo affumicata, sciroppo di rosa canina, asparagi, crema di
senape e liquirizia, mirtilli marinati, aneto, nocciole e riduzione di mirin
e lamponi
(8, 10, 12) - GLUTEN FREE
ANTIPASTI CALDI
Carciofi ripieni: Carbonara · Amatriciana · Gricia · Cacio e Pepe
(3, 7) - GLUTEN FREE
Cecina croccante con acquacotta maremmana: cipolla, sedano, pomodoro, bietola e fave fresche
(9) - VEGANO \ GLUTEN FREE
Gyoza al vapore ripieni di bardiccio e pak choi, agretti al vapore, mosto cotto e aceto balsamico bianco dell’Acetaia Leonardi
(1, 12)
Petto di quaglia rosolato e coscia confit, lattuga romana in doppia consistenza, fonduta di “Antani” del caseificio Dé Magi, panko al Parmigiano Reggiano DOP Consorzio Vacche Rosse, aglio nero e fondo di quaglia alla Caesar
(1, 4, 7, 10, 12)
Comprensivo di pane di nostra produzione e olio Toscano biologico
PASTA FRESCA
Mantecati con pecorino al tartufo bianchetto
(1, 3, 7) - VEGETARIANO
Chiusoni con ragù di Cinta Senese, crema di aglione arrosto, piselli, fragola e kefir alla borragine
(1, 7, 9, 12)
Ravioli doppi agli asparagi con crema d’uovo, fonduta di Primosale, asparagi in tre espressioni e tartufo bianchetto
(1, 3, 7, 12) - VEGETARIANO
Tagliatella ripiena di peposo al pepe lungo, fondo al burro acido, verjus, pepe cubebe e pepe di Sichuan, germogli di piselli e germogli di senape
(1, 3, 7, 9, 10, 12)
Tagliatelle al sugo di bistecca alla fiorentina, spuma di patate arrosto e polvere di salvia
(1, 3, 7, 9, 12)
Spaghetto mantecato con caprino stagionato “PopArt” del caseificio Dé Magi, sei pepi in campi pittorici di asparago bianco, fave, zafferano, acqua floreale blu e rabarbaro
(1, 3, 7) - VEGETARIANO
Lasagna di ricotta di pecora e spinaci con fonduta di ricotta mustia al limone bruciato
(1, 3, 7) - VEGETARIANO
Risotto Acquerello all’aglio nero, crema di nagaimo, renkon fritto, salsa di umeboshi e wasabi fresco
(6, 7, 9, 12) - VEGETARIANO \ GLUTEN GREE \ Su richiesta VEGANO
Tagliatelle di riso mantecate alla genovese di diaframma, colatura di alici, limone fermentato, scarola, pinoli e uvetta
(1, 4, 7, 8, 9, 12)
SECONDI
Tagliata di controfiletto di manzo, purè di patate novelle, porro alla brace e riduzione di Campari e arancia
(7) - GLUTEN FREE
Filetto di cervo alla brace, crema di pastinaca, topinambur al forno, riduzione di ribes e gin tonic
GLUTEN FREE
Pregiato filetto di manzo giapponese servito con: fonduta di parmigiano con tartufo; salsa verde; aceto balsamico DOP e olio Laudemio; crema di fave e pecorino; nduja, liquirizia e arancia
(1, 3, 7, 12)
Cacciucco vegano di primavera con verdure di stagione e alghe marine kombu, nori e wakame, peperoncino e pane tostato alle alghe dulse
(6, 9, 12) - VEGANO
Filetto di manzo in crosta di panko, nappato al burro salato e affumicato alle erbe aromatiche toscane, salsa di finocchio arrosto e dragoncello, insalata di campo e pecorino “Buhaiolo” del Caseificio Dé Magi
(1, 3, 7, 12)
Petto di anatra muta laccato al kumquat e Vin Santo, crema di cipollotti allo zenzero e rosmarino, pak choi glassato, pinoli e profumo di vite e alloro
(6, 7, 12) - GLUTEN FREE
Rollè di coniglio, ristretto di pomodoro all’aglione, crumble alla carrettiera, olio al prezzemolo, finta carota di paté di fegatini e aglione confit
(1, 7, 9, 12)
Carré d’agnello al forno, crema di patata dolce al lemongrass e latte di cocco, puntarelle in chiave thai al lime, peperoncino e coriandolo, salsa tamari e tiramisù d’agnello
(1, 3, 7)
CONTORNI
BEVANDE
75cl
75cl
75cl
SOFT DRINKS
275ml
275ml
275ml
275ml
275ml
275ml
275ml
BIRRE ARTIGIANALI
Birrificio Artigianale "Comedia"
33cl
Birrificio Artigianale "Comedia"
33cl
Birrificio Artigianale "Comedia"
33cl
Birrificio Artigianale "Comedia"
33cl
Birrificio Artigianale "Comedia"
33cl
Birrificio Artigianale "Comedia"
33cl
Birrificio Artigianale "Comedia"
33cl
Birrificio Artigianale "Comedia"
33cl
Allergeni
- Glutine
- Crostacei
- Uova e derivati
- Pesce
- Arachidi e derivati
- Soia
- Latte e derivati
- Frutta a guscio
- Sedano
- Senape
- Sesamo
- Anidride solforosa e solfiti
- Lupini
- Molluschi
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